應節 開運八寶雞 法式鵝肝金錢雞

為開年飯傷腦筋？北角城市花園酒店「粵」年中無休，今年行政總廚賴正成師傅帶領他的團隊特別以矜貴食材入饌，巧手創製開運八寶雞、法國鵝肝金錢雞等為大家同賀雞年到來。

開運八寶雞（HK$888）寓意大家新年行好運，八寶齊來， 雞年富足滿盈。師傅嚴選矜貴材料，用巧手秘製的方法烹調。八寶雞的餡料, 包括原隻南非乾鮑、花膠、遼參、瑤柱甫、金蠔、蹄筋、栗子、陳菇等。將鮮雞以秘製香料醃製6小時後， 瀝乾備用。將青蔥、生薑下鑊，再加入餡料爆香，以鮑汁扣好，然後釀入雞內。雞身以荷葉及錫紙包緊，再用麵粉糰覆蓋整隻雞。最後把雞放入220度的焗爐，烤焗120分鐘。準備享用時，將焗好的開運八寶雞,用木錘子敲開外層麵包，然後逐層將錫紙及荷葉翻開，寓意開運連連，最後用剪刀剪開雞身，內裡之八款惹味餡料，香氣撲鼻。

 

法國鵝肝金錢雞 金錢雞是一款馳名的懷舊菜式，但新的一年固然要加一點新氣象，所以師傅用上法國鵝肝代替雞肝,巧製成法國鵝肝金錢雞。首先把厚肥豬肉雪至凝固，切成薄片,再用玫瑰露醃製，封上砂糖，醃上一天備用。梅肉也是切成薄片，用薑汁及叉燒醬醃近4小時備用。將梅肉、鵝肝，厚肥豬肉依次序排好，用串燒义串起來，放入烤爐燒至全熟,然後塗上一層麥芽糖。而薑凍的方法，是將薑磨成薑汁，再用慢火煮滾,待涼及凝固便製成。最後將薑凍切成薄片做底部，把燒好的鵝肝金錢雞放上便可。入口油潤甘香，鵝肝的豐腴與叉燒肉香混為一體，加上麥芽糖帶出的香甜，配合清新的薑凍一起吃，您又豈能錯過!

 

賴師傅又再變奏出讓人齒頰留香的一道佳餚。先將雞肉剁碎，再加入墨魚滑、調味及蛋白拌勻，略醃；將雞肉放在保鮮紙上，然後用麵棍以按壓的方式製成雞卷皮，將矜貴的烏魚籽放在雞卷皮中間位置後卷起，放入蒸爐將雞卷蒸熟。最後以精選龍井、普洱茶葉、片糖等煙燻雞卷，煙燻香中帶有濃郁的鮮雞味。將雞卷切成一片片，與京蔥、雪梨配搭一起吃，是最佳享用方法。

 

除此之外，「粵」更準備了各款意頭十足的新春賀年㸃心，祝願客人吃過之後，猶如其名，包括：

鴻運當頭(紅菜頭帶子餃)、橫財就手（南乳豬手）、哈哈大笑（ 千絲炸鳳尾蝦）、好市大利（蠔豉大利燒賣）、豐衣足食（梅菜皇扣肉包）、如意吉祥（黃耳竹笙腸粉）、步步高陞（年糕春卷）、如意福袋(什菌上素腐皮粿)和包羅萬有（瑪卡人參雞湯小籠包）等等。

 

粵

地址: 北角城市花園道9號城市花園酒店1樓 (炮台山港鐵站B出口)

電話: (852) 2806 4918

網頁: https://www.sino-hotels.com/hk/city-garden/tc/hong-kong-restaurants/yue