品嚐正宗高級黑毛和牛 ──「佐賀牛」
在日本國內的牛肉有200多種，其中「佐賀牛」站 「黑毛和牛」的首牛，君臨市場。
「佐賀牛」的原產地佐賀縣的年平均溫度為16度，年平降雨量為1800mm，溫暖的氣候，肥沃的土地，潔淨的水質，具有飼育優良品種的天然條件。這一優越的自然環境，再加上農家的細心照料和卓越的飼養技術，培育出了霜降肥美，肉味濃郁的佐賀牛。各飼養農家購進優良牛種，用優質稻草和獨特的配合飼料，不同的成長時期提供不同的飼料，經30個月的肥育最後上市。有肥育期間，精心關照每一頭牛，提供舒適的環境，傾注愛情進行管理。
何為『和牛』
日 本的本地牛肉共有四個品種:「黑毛和牛」，「褐色和牛」，「日本短角」及「無角」。 其中「黑毛和牛」佔「和牛」的大部份。「和牛」具有脂肪易參透瘦肉 (霜降肉)的遺傳因素，飼養時可以讓牛充分吸收飼料中的營養，就產生鮮紅色的脂肪交雜的霜降肉，這是「和牛」的特徵，其他品種的牛肉沒有這樣的雪花紋。而 「和牛」美味的秘密則在於這個入口即化的脂肪部份，它的嫩度和多汁可謂天下絕味。
- 佐賀牛被稱為全日本最頂級的牛肉
- 佐賀的農埸非常有系統，令牛隻從小就在健康的環境及健康的身體下成長，每隻小牛的頸上都掛有素描器，牛隻每兩小時定時喝一次奶，從小養好健康的腸胃
- 佐賀的農埸每晚都可檢查牛隻的身體情況，保證有充足的飲食及良好健康的身體
- 養殖場, 牢房, 拍賣場, 衛生可保證牛肉
- 屠房均有一把專為供香港市場而設的屠刀
- 屠房均有獸醫註場，為牛隻抽血檢驗，保證出口的牛肉安全衛生
懷石料理講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嚐清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。懷石料理注重季節的轉換，懷石料理的出處是僧人坐禪時，腹上放塊暖石，來對抗飢餓感。傳統懷石料理有嚴謹的規格，上菜次序不能改，由環境、氣氛、食材同服務均是上盛的，價錢就算昂貴也是一生人必嚐一次的美食享受。稻菊大廚精心準備是次秋冬季Menu而特別邀請了來自佐賀季樂本店的大廚，更把大名鼎鼎的佐賀牛帶到澳門與一眾大廚交流心得。季樂是由JA Group直營的佐賀牛料理專門店，連蔡瀾先生也對這店讚不絕口。
.
餐廳： 稻菊日本料理 Inagiku Japanese Restaurant
地址： 新口岸澳門友誼大馬路星際酒店5樓 (5/F, StarWorld Hotel, Nape, Avenida Da Amizae, Porto Exterior)
訂座電話：853 8290 8668
營業時間：星期一至日 : 12:00-14:30; 18:00-23:00
招待人數：95 人
..
佐賀牛懷石料理
|
前菜 Appetizer |
佐賀和牛、翡翠銀杏、鵝肝啫喱、金目鯛柿葉壽司、厚燒玉子 佐賀和牛ソ一ス煮，揚げ銀杏，フォアケラ煮凍，柿の葉寿し金目鯛，厚燒玉子，胡麻豆腐 Braised Wagyu Beef, Deep-fried Ginkgo, Forie Gras Jelly, Persimmon Leaf Kinmetai Sushi, Roasted Egg, Sesame Bean Curd |
|
椀盛 Soup |
松茸門鱔茶壺土瓶蒸 松茸土瓶蒸し Matsutake Mushroom Clear Soup in Tea Pot
|
| 造リ
Sashimi
|
吞拿魚腩、池魚皇、赤貝 鲔トロ，はまち，帆立貝 Toro, Hamachi, Scallop |
| 煮物
Braised
|
佐賀和牛蘿白山椒煮 佐賀和牛と风呂吹大根山椒煮 Braised Wagyu Beef with Radish in Wild Pepper Sauce
|
|
天扶良 Tempura |
松茸、松葉蟹足 配白子豆腐 松茸，ずわい蟹，天扶良と白子豆腐 Matsutake, Zuwai Crab Leg & Shirako Bean Curd |
| 強肴
Grilled |
佐賀和牛卷石頭燒 佐賀和牛石頭燒 Grilled Saga Wagyu Beef Ishiyaki
|
| 食事
Main Dish |
松茸飯，香菜
松茸御飯，香の物 Matsutake Takikomi Rice, Pickles
|
| 留椀
Steamed
|
蒸滑蛋鶏茸汁
金波汁 Steamed Soft Egg Custard with Minced Chicken
|
| 水菓子
Dessert
|
靜岡蜜瓜，巨峰
メロン，巨峰 Shizuoka Melon, Japanese Grapes |
鳴謝：Credit : 佐賀縣農林水産商工本部
Recent Comments