李錦記青年廚師中餐國際大賽

馬年將至，農曆新年事事也講求「好意頭」，賀年菜亦當然「有魚有肉」! 七位「李錦記青年廚師中餐國際大賽–港澳區選拔賽」的出線者，早前每位也創作出一款龍躉及一款牛肉菜式來「應戰」，並於佳節前為大家送上形象百變的賀年菜，希望大家過一個豐足的馬年。

有魚有肉的「新春團圓菜」

李錦記早前連同港澳九大機構首度攜手舉辦「李錦記青年廚師中餐國際大賽 ─ 港澳區選拔賽」，參賽者需於90分鐘內完成兩道以「新春團圓菜」為題的菜式，主要食材分別為「本地綠洲花尾龍躉」及「澳洲草飼牛」，作品需採用中式烹調技法及使用李錦記調味品。評分標準包括味道、烹調技巧、外觀、創意、營養衛生及安排。評判皆為餐飲業界知名人士，如中華廚藝學院訓練委員會副主席、香港餐務管理協會主席楊位醒先生、現代(飲食)專業管理協會主席、 龍皇酒家飲食集團主席黃永幟先生及資深廚師周中師傅。

選拔賽當中最高分數的八位參賽者，將成為港澳區代表，參加於2014年3月舉行的「李錦記青年廚師中餐國際大賽2014」，與來自日本、韓國、台灣、新加坡及馬來西亞的青年廚師比拼，國際大賽令青年廚師可以與來自世界各地的廚師交流，擴闊他們的視野，有效提升各地中餐廚藝界的專業水平。

本地龍躉賀新春 ，以可持續發展方式飼養，保證年年有「魚」!

龍躉向來矜貴，一直是賀年菜的常客，由於捕捉野生龍躉人數過多，野生龍躉已瀕危絕種，並早於2006 年被列入國際自然保護聯盟（IUCN）的瀕危物種紅色名錄。由於野生龍躉數目不斷下降，野生龍躉產地之一的馬來西亞，過去兩三年均無發現野生龍躉，在香港更屬非常稀有。有見及此，李錦記特意於「選拔賽」中選用本地養殖的綠洲花尾龍躉為比賽食材之一，從而推廣不會對生態造成破壞的可持續發展食材。

本地綠洲花尾龍躉以精選魚糧飼養，每條皆由被認可的全室內循環水系統養殖，魚池的水質及水流受到嚴格監控，養殖石斑通常被認為肉質欠佳，也不夠鮮味，主因是一般魚排或魚塘的水流慢，令龍躉外形會變得短小及闊身。針對此問題，『亞洲水產養殖科技有限公司』魚場特別將魚池水流調校至每小時3公里的速度，讓魚苗有如置身大海，不斷力爭上游，以鍛煉出一身結實肌肉，使口感如野生龍躉般佳。本港現時依賴東南亞地區供應養殖龍躉，如果本地養殖的龍躉將來得以普及，有望為本地市場帶來無污染、安全及穩定的龍躉供應，同時亦不會對生態造成破壞，一舉多得。

「澳洲草飼牛」－安全的可持續發展食材

澳洲牛肉以草飼牛佔主導地位，它是在天然草原上牧放的牛隻。由於草是主要飼料，其油花相對亦較少，比其他牛肉精瘦，鮮嫩美味、肉質幼細，而且低脂肪及低膽固醇，更含豐富的歐米加3脂肪酸，一向受不少消費者青睞。澳洲的草原空曠遼闊且水草豐茂，讓牛隻在理想的環境下生長。同時澳洲是個獨立的大洲，地理與外界隔絕，活畜感染瘋牛病和口蹄病機會低。澳洲更擁有完善的追溯體系來確保品質及安全，能從每隻牛出生的農場追溯到屠宰場甚至餐桌。以上原因均令澳洲草飼牛隻成為安全和健康的食材。