龍華酒店 十月全新秋季菜式

足両大閘蟹首度登場  再嚐龍華獨有「肥婆奶奶雞」

龍華酒店一直為食客精心炮製各式各樣特色佳餚，踏入金秋十月，正值大閘蟹季節，龍華除嚴選最新鮮、來自陽澄湖的大閘蟹給食客品嚐之外，也特意推出多款打破傳統的時令新菜式，全部以新穎的手法秘製而成，靈活運用不同食材的特質，使菜式不但富新鮮感，更色、香、味俱全，創意與美味兼備，讓食客大飽食福！

（首度推出）
正牌陽澄湖大閘蟹

每逢中秋過後，便是菊黃蟹肥之時，也就是品嚐大閘蟹的季節。
今年，龍華酒店也來跟廣大市民一同應節，首次推出時令大閘蟹，從陽澄湖揀選最靚、最新鮮、最肥美的大閘蟹每天運送到港。陽澄湖的大閘蟹出名肉質鮮嫩，且大閘蟹含蛋白質、碳水化合物、鉀、納等微量元素，以及含十七種胺基酸，營養成分特別豐富，是秋冬的保健美食。而優質的大閘蟹則要生猛、錘手、殼硬、肚夠肥厚及金爪毛為上乘，而向來追求優質食材的龍華酒店便每天嚴選最上乘的大閘蟹給食客，即叫即製，保證新鮮；且每隻大閘蟹約重五両，價廉物美，絕對是秋冬聚餐的應節首選！

（龍華獨家供應）肥婆奶奶雞（百花釀雞） $ 320

由龍華大廚創作的全新手功菜，只限龍華獨家供應！龍華採用清遠肥雞，先將雞皮、雞骨和雞肉起肉去皮拆骨，然後再將雞肉與新鮮基圍蝦膠混合打碎，再把肉釀回雞皮下，雞皮的另一邊則鋪上麵包糠後炸熟，形成兩面脆的獨特新口感。由於雞肉及蝦膠混合後炸起後肉質豐厚肥美，且皮脆像燒肉，故又有「肥婆婆奶奶雞」之暱稱；另外，因菜式製作繁複需時，極考廚師手工和心機，混合了鮮雞肉及鮮蝦膠，味道豐富多變，爽口彈牙，配以酸辣汁食用滋味更佳。由於雞肉烹煮前經已去骨，故亦相當適合老人及小孩品嚐，為一老少咸宜的創意之選！

秘製扣烤牛叻骨 $ 288

龍華秘製的「扣烤牛叻骨」嚴選牛肉最好的部位──骨邊肉，既無全瘦肉的乾韌感，亦不帶肥肉的油膩，肉質嫩滑爽甜，肉汁豐富，口感一流，先論材料已勝一籌。而做法是先將牛叻骨扣一個半小時，然後再烤煮半小時，令牛肉經過多重處理，更富層次感，令人一吃難忘。另外，再配以由黑椒和孜然粉調製而成的秘製醬汁，不但能祛除肉質膻味，微辣的味道更帶有新彊風味，充滿特色。「孜然」盛產於新疆、甘肅、內蒙古等地，是燒烤食品常用的上等佐料，風味獨特，香氣強烈，能與牛叻骨相互配合，為全新菜式添上濃郁的民族風味。

竹笙金雀燉明珠 $128/位

鴿肉含有大量優質蛋白質、鐵、鈣及多種維生素，少脂肪少糖分，有助降低血壓和調整人體血糖；鴿蛋則有「動物人蔘」之美名，膽固醇低，既又養顏，是孕婦、兒童的高級營養品。
「竹笙金雀燉明珠」為一秋日滋補燉湯，龍華大廚先挑走鴿肉鴿骨，然後再將鴿肉、上等金華火腿、北菇、水晶鴿蛋、家豬肉等材料釀入鴿中再燉四小時，使燉湯不但味道香濃可口，更富極高營養價值，滋補養生，故特別適合秋冬進補之用！由於此菜式製作需時，想一嚐滋補燉湯，敬請預訂。

素蟹粉千葉豆腐 $98

豆腐含豐富的優質蛋白，能有助降低膽固醇及神經、血管、大腦的發育生長，是廣受歡迎的健康食材。龍華採用的豆腐更是取材自有機黃豆，經石磨製成，質感較一般豆腐嫩滑，豆味亦更濃郁，是次大廚將豆腐切成薄片，可謂一展大廚功夫；至於蟹粉則由雞蛋所製而成，驟眼看更與真正的蟹粉無異，能夠以雞蛋做到「一疏疏」的效果，時間的掌握要得宜，因為煮得太久，雞蛋就會太老，若時間煮得太短，則不成蟹粉的效果，故必小覷菜式普通，但卻相當考大廚的功架；最後再配以由澳洲甘荀所磨製而成的醬汁，不僅顏色奪目，且也比一般甘荀鮮甜可口，營養價值也更高。加上，此為熱食，故又為一道老少咸宜的菜式，絕對值得推介。